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50年代槽子糕（槽子糕机）全蛋打发较不易，可利用隔水加热来进行。

蛋搅打之后会慢慢变成泡沫奶油状，将它加入面糊中，可以让蛋糕膨胀，在蛋糕制作过程中占有举足轻重的地位。蛋打散之后隔水加热，待温度上升至40℃左右，拿开温水盆，继续搅拌，直至浓稠发白为止。

搅拌器的使用方法和打蛋白时相同。

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在食品加工中，凡有食物暴露的室区洁净度达不到要求或有人机污染可能的原则上均应设计净化功能；在配料、制造、冷却、灌装和包装等工艺过程中存在许多可变的影响因素，实行隔离技术，实现生产过程的密闭化。如饮料加工行业为避免污染，需在生产工序的加工设备周围设计并建立隔离区，将操作人员隔离在灌装区以外。此模铸造成型，一副70*50厘米的模具重达70斤，大型机械上使用的模具则重大上百斤，制作程序繁琐，需百万的加工设备方能完成，合金铝模具的厚重产生深度聚能、高温持久，所以烤蛋糕时间短，香味足，蛋糕吃起来回味感强。尽量采用在线清洗(CIP)或在位灭菌(SIP)手段，降低或消除微生物及热原对食品的污染，防止对进入洁净区的工具、物料、包材等被空气中二次污染。

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